Asado de bodas estilo Zacatecas
Debo dar todo el crédito a la Señora Janet de Jauja Cocina Mexicana, ya que esta receta la hice siguiendo sus indicaciones que tan detalladamente ella explica en su canal de YouTube. Si me atrevo a agregarla a mis recetas es con el fin de conservarla y prepararla en otras ocasiones. El asado de bodas, es uno de los muchos platillos típicos de mi lindo Zacatecas. Se dice que es originario del municipio de Jerez, que su preparación era exclusivamente para ocasiones especiales, por ejemplo para una boda, de ahí viene su nombre. Gracias Señora.
Asado de bodas estilo Zacatecas
Debo dar todo el crédito a la Señora Janet de Jauja Cocina Mexicana, ya que esta receta la hice siguiendo sus indicaciones que tan detalladamente ella explica en su canal de YouTube. Si me atrevo a agregarla a mis recetas es con el fin de conservarla y prepararla en otras ocasiones. El asado de bodas, es uno de los muchos platillos típicos de mi lindo Zacatecas. Se dice que es originario del municipio de Jerez, que su preparación era exclusivamente para ocasiones especiales, por ejemplo para una boda, de ahí viene su nombre. Gracias Señora.
Paso a paso
- 1
La carne ya cortada en pedacitos, agrega la sal, revuelve, tapa y deja reposar en el refri por lo menos una hora. Luego ponla en una sartén al fuego. Agrega el agua, los 3 ajos, revuelve, tapa y cocina a fuego medio por una hora. Revuelve de vez en cuando.
- 2
Mientras se está cocinando la carne, vamos a preparar la salsa o en este caso, yo diría el mole. Quita sólo los cabos a los chiles, lávalos y seca perfectamente
- 3
En una sartén pon aceite a calentar y fríe los aros de cebolla, la canela y los ajos. Reserva.
- 4
Luego fríe las rebanadas de bolillo. Reserva.
- 5
Agrega más aceite y dora rápidamente los chiles, cuida no se quemen porque se amarga el mole. Luego ahí mismo, agrega 2 tazas de agua, tapa y cocina por unos 5 minutos para que se suavicen los chiles. Reserva.
- 6
Transcurrido ese tiempo de cocción de la carne, destapa, agrega el jugo de las 2 naranjas, un cuarto de la cáscara de una de ellas, las 2 hojas de laurel y 2 cucharadas de azúcar, revuelve y sigue cocinando hasta que empiece a dorar la carne en su propia grasa, si le falta, agrega aceite o manteca.
- 7
En la licuadora o Nutribullet pon los ajos, clavos, pimientas, canela, los chiles junto con su agua de cocción. Muele perfectamente y cuela esta salsa. Regresa lo de la coladera y vuelve a moler. Cuela nuevamente. Por último licúa los pedacitos de bolillo, agrega las 2 tazas de agua. Cuela. Vacía esta salsa a la carne ya semidorada, también agrega la tablilla de chocolate y 1/2 cucharada de sal, menea, tapa y deja cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos. Menea de vez en cuando. Prueba la sazón.
- 8
Si está demasiado espeso, agrega poquita agua, revuelve y que hierva otros 3 minutos. Sirve caliente. Puedes acompañar con arroz rojo y unas tortillitas recién hechas. Exquisito!!!!
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