Sfogliatella típica factura Italiana
Hojaldre súper crujiente, vale la pena el proceso, manos a la obra!
Sfogliatella típica factura Italiana
Hojaldre súper crujiente, vale la pena el proceso, manos a la obra!
Paso a paso
- 1
Colocar la harina en la mesada, agregarle la sal y en el centro el agua e ir uniendo (deben amasar mucho) hasta lograr una masa lisa.
- 2
Envolverla en un film para que no se seque y dejarla descansar 1,00 hora, tener la manteca fuera de la heladera y la grasa (para poder trabajarla).
- 3
Transcurrido el tiempo de reposo en la heladera, formar un cilindro con la masa y cortarlo en cuatro partes iguales.
- 4
Enharinar la mesada y estirar con el palo de amasar (o con máquina de hacer pastas de tenerla, la más fina) tiene que quedar un espesor casi transparente de 1 mm. o menos y aprox. de 20 por 70 cmts..
- 5
Con los cuatro bollos iguales.
- 6
Mezclar la manteca con la grasa y untar la masa con espátula, colocarle otra encima y untar, así hasta la última.
- 7
Ir enrollando.
- 8
Formar un cilindro, envolver en un film y llevar a heladera 24 h. o de un día al otro.
- 9
Preparar el relleno, la crema pastelera: colocar en una cacerola las yemas, la fécula de maíz, el azúcar, y la esencia de vainilla, mezclar, incorporar la leche y unir bien, agregar la cáscara de limón y poner a fuego suave, moviendo continuamente con cuchara de madera hasta que espese y comience a hacer burbujas, retirar del fuego y dejar enfriar.
- 10
Una vez fría, agregarle la ricota y las pasas de uva y reservar en la heladera.
- 11
Cumplido el tiempo de reposo de la masa, retirarla de la heladera, recortar las puntas para emparejar, usar un cuchillo filoso y enharinado, cortar en discos de 1 cm. aprox.
- 12
Sobre la mesada enharinada estirar cada disco hacia ambos lados formando un ovalo.
- 13
Colocar en la palma de la mano, formar un hueco presionando en el centro.
- 14
Colocar el relleno, humedecer los bordes y cerrar suavemente (no se abren).
- 15
Quedarían con esta forma.
- 16
Ponerlos en una placa (no hace falta enmantecar) y llevarlos por 15 minutos a la heladera.
- 17
Derretir en el fuego la manteca y la grasa restantes.
- 18
Retirar de la heladera, pincelar con el preparado de grasa y manteca.
- 19
Con el horno ya precalentado, colocarlos al máximo por 15 minutos, sin sacarlos volver a pincelarlos con la grasa y manteca, bajar el horno a mitad de temperatura y dejarlos 15 minutos más, volver a pincelar bajar el horno a mínimo y dejar 5 minutos más (tienen que estar doraditos) retirar del horno.
- 20
Ponerlos en una rejilla.
- 21
Espolvorear con el azúcar impalpable y si pueden, esperar a que se enfríen, yo no pude!
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Ana Molina -
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