Potong2 ayam sesuai selera, cuci bersih, lalu taburi perasan jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 3 menit. Goreng ayam setengah mateng

Panaskan minyak untuk menumis, tumis bumbu halus sampai tercium bau harum. Masukkan daun salam, lengkuas dan sereh. Tambahkan air.

Masukkan ayam yang telah digoreng, aduk lalu diamkan sampai air berkurang hingga muncul minyak (tidak sampai kering), tes rasa baik kuah maupun ayam, jika bumbu belum meresap pada daging ayam tapi air sudah berkurang bisa ditambahkan air lagi lalu ungkep sampai 20 menit.

Sajikan.