Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Tumis bersama ayam yg sdh dipotong kecil2. Masukkan daun jeruk, daun salam, sereh, gula, garam, dan lada. Beri air sedikit. Masak sampai ayam matang dan air habis.

Lalu masukkan tahu yg sudah dihancurkan. Aduk dan masak sampai benar2 kering dan adonan tidak berair. Saya sengaja tumis dulu ayam, bumbu, dan tahunya supaya nanti pepes tidak berasa langu krn semuanya sudah matang.

Setelah adonan tahu tidak terlalu panas, masukan 2 butir telur dan aduk sampai rata. Masukan juga irisan daun bawang dan potongan tomat. Aduk sampai rata.

Siapkan daun pisang yg sebelumnya sudah dijemur/dipanaskan di atas api, pastikan sdh dilap dengan bersih. Lalu masukan adonan ke tiap2 daun pisang tersebut.

Kukus di dandang selama kurang lebih 20-25 menit. Untuk memperkaya rasa daun pisang, setelah dikukus, pepes saya panggang di oven sekitar 5 menit. Bisa jg dibakar di teflon, tidak usah pakai minyak. Sampai kulit pepes berubah semburat cokelat.