Bersihkan dahulu ati ampela. Rebus hingga ati ampela memadat. Tambahkan sedikit garam dan 2 ruas jahe yang sudah dimemarkan

Sambil menunggu ati ampela matang, siapkan bumbunya. Blender kasar semua bumbu (barang merah, bawang putih, cabe merah, cabe besar, dan kunyit)

Jika ati ampela sudah memadat, potong sesuai selera. Jangan terlalu kecil ya. Lalu goreng setengah matang. Fungsi digoreng hanya agar ati ampela tidak hancur saat dimasak nantinya.

Tumis bumbu kasar dengan minyak. Tambahkan lengkuas, jahe, serai yang sudah dimemarkan dan daun jeruk. Tumis bumbu hingga harum dan matang.

Tambahkan sedikit air lalu masukkan ati ampela yang sudah digoreng. Tambahkan sedikit air lalu masukkan juga garam, gula, merica, kaldu secukupnya. Rasakan dahulu. Lalu tambahkan kecap. Kalo saya lebih suka tekstur kuahnya agak nyemek. Tidak terlalu berair namun tidak kering.

Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan