Peras 2 jeruk nipis ke atas campuran sambal (boleh lebih banyak jika mau lebih asam), tambahkan gula, garam, merica dan royco secukupnya (sambil cicipi)

Panaskan minyak goreng / minyak kelapa sekitar 200ml sampai benar2 panas, kemudian siramkan diatas campuran sambal dabu-dabu yg sudah didiamkan tadi. Aduk2 rata sampe wanginya keluar dan selesai untuk sambal dabu-dabu nya

Untuk pan seared dori, keringkan ikan dori fillet menggunakan tisu makanan sampai airnya benar2 kering. Marinasi ikan dengan garam dan merica secukupnya saja karena ikan dori juga sudah ada rasa asin, saya tidak marinasi dengan jeruk nipis/ lemon lagi karena dori sudah mengandung banyak air dan tidak amis seperti ikan lain

Panaskan sedikit minyak (boleh pakai olive oil), kemudian masukkan ikan dori nya, masak kurang lebih 2-3 menit masing-masing sisi sampai kecoklatan.

Sajikan dori diatas piring, kemudian tuangkan sambal dabu-dabu yang sudah jadi. Nikmat sekali perpaduan rasa gurih asin ikannya, dan asem pedas segar dari sambal dabu-dabu nya.