Panaskan kukusan dengan api sedang hingga air kukusan mendidih. Sambil menunggu kukusan siap digunakan, kupas ubi rambat lalu potong kecil-kecil supaya saat di kukus cepat matang semua bagian. Setelah itu cuci bersih dengan air mengalir hingga air cucian jernih dan tidak ada lagi getah dari ubi, lalu tiriskan dan masukan kedalam kukusan yang telah mendidih airnya.

Setelah ubi di kukus selama 15 menit, tes ubi apakah sudah matang dan empuk. Jika sudah matang dan empuk segera angkat dan tepatkan pada wadah, jika belum matang kukus kembali hingga matang. Haluskan ubi rebus dengan bantuan sendok nasi atau ulekan hingga ubi menjadi hancur dan lembut.

Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga tercampur dengan ubi. jika tepung tapioka dan ubi sudah tercampur rata dan menjadi adoanan yang bisa dibentuk, ambil secukupnya (sesuai selera besar kecil yang diinginkan biji salak). Supaya ukurannya sama saya menggunakan sendok ukur 1/4 sdt.

Bulatkan adonan biji salak hingga menjadi bulat seperti bola lalu sisihkan. Ulangi pembentukan biji salak hingga semua adonan habis. Sambil menunggu mencetak biji salak, didihkan air putih untuk kuah kolak beserta dengan daun pandan menggunakan api sedang.

Jika air kuah sudah mendidih, masukan bola-bola biji salak kedalamnya dan masak hingga bola-bola biji salak matang dan mengapung keatas permukaan air. Sambil menunggu bola-bola ubi matang, buat untuk air gulanya. Potong-potong gula merah/gula aren menjadi ukuran kecil atau tipis supaya cepat mencair nantinya saat dimasak. Pindahkan potongan gula merah/gula aren pada saos pan atau panci dan tambahkan daun pandan juga garam secukupnya, lalu tambahkan air putih.

Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga mendidih sekitar 10 menitan. Setelah mendidih dan masak Tanak matikan api. Saring air gula supaya kotoran dari gula merah/gula aren tidak ikut termakan, lalu masukan air gula kedalam rebusan biji salak sambil disaring lagi supaya memastikan benar-benar bersih dari kotoran.

Siapkan air santan segar, kemudian masukan kedalam rebusan biji salak yang semua telah matang dan mengapung dipermukaan, lalu aduk hingga semua tercampur rata. Biarkan kolak masak sambil diaduk-aduk terus supaya santan tidak pecah hingga air mendidih, jangan lupa untuk tes rasa kolak. Jika rasa sudah pas dan semua biji salak sudah matang juga kuah kolak sudah mendidih, segera matikan api dan angkat.

Pindahkan kolak biji salak pada wadah atau mangkok saji, lalu sajikan hangat maupun dingin dengan cara ditambahkan es batu secukupnya sesuai selera, selamat mencoba 🙏🤗.