Masak Habang Haruan & Telur 'Resep Warisan Mama'
Almh. Mama jago banget bikin masakan ini...walaupun banyak yang jual 'bumbu jadi'nya dipasar, beliau tetap telaten membuat dengan bumbu ala beliau....sempat nyatat resepnya dari mama, hanya takarannya saja yang saya perbarui.
.
#Edited... ini resep asli dr mama saya ya,,, saya cuma bantu memperjrlas dgn pake ukuran komposisi biar lebih akurat... (resep ini kata mama saya dulu didapat dr kerabat mama yg kebetulan punya koki sepuh bekas juru masak org belanda, zaman penjajahan, jd bisa dibayangkan betapa kunonya resep ini hehehe) .... Tp ternyata di google resep ini sdh banyak yg mengkopi ulang tanpa menyebutkan sumber nya (boleh di cek update) tp ga papa deh... Alhamdulillah itu artinya banyak yg sreg walaupun katanya 'aneh' krn pake kencur dan dibilang ga otentik... Kembali pada selera masing2 aja..
Masak Habang Haruan & Telur 'Resep Warisan Mama'
Almh. Mama jago banget bikin masakan ini...walaupun banyak yang jual 'bumbu jadi'nya dipasar, beliau tetap telaten membuat dengan bumbu ala beliau....sempat nyatat resepnya dari mama, hanya takarannya saja yang saya perbarui.
.
#Edited... ini resep asli dr mama saya ya,,, saya cuma bantu memperjrlas dgn pake ukuran komposisi biar lebih akurat... (resep ini kata mama saya dulu didapat dr kerabat mama yg kebetulan punya koki sepuh bekas juru masak org belanda, zaman penjajahan, jd bisa dibayangkan betapa kunonya resep ini hehehe) .... Tp ternyata di google resep ini sdh banyak yg mengkopi ulang tanpa menyebutkan sumber nya (boleh di cek update) tp ga papa deh... Alhamdulillah itu artinya banyak yg sreg walaupun katanya 'aneh' krn pake kencur dan dibilang ga otentik... Kembali pada selera masing2 aja..
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Ikan Haruan/gabus dibumbui asam jawa-garam, lalu goreng kering.
- 2
Siapkan bumbu halus :
Cabe merah kering dibuang bijinya, cuci bersih.
Kemudian rebus hingga lunak, tiriskan.
Blender halus.Sisa bumbu lainnya, digiling tersendiri.
Baru di campur keduanya.
>>cara ini untuk memudahkan cabe tergiling sempurna. Tapi kalau mau di giling bersamaan pun tak masalah.
- 3
Masukkan dulu bumbu halus tadi kedalam wajan TANPA minyak.
Masak hingga meletup-letup sampai kadar air berkurang.Setelah kadar airnya berkurang, baru dimasukkan minyak sedikit demi sedikit.
Aduk terus menerus sampai bumbu berproses berubah warna dari yg semula cerah menjadi lebih gelap.
>> Proses ini cukup memakan waktu, jadi harus sabar yaa...kayak bikin rendang...
- 4
Setelah bumbu tumis 'set' dan berubah warna lebih gelap, baru tuangi air.
Aduk rata.
- 5
Masukkan dulu telur rebus nya.
Masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih.
>> Telur dimasukkan pertama supaya bumbu lebih dulu meresap ke dalam telur hingga nantinya telurnya akan berubah kecoklatan gitu... - 6
Beri bumbu garam dkk. Aduk rata.
Lanjutkan memasak hingga bumbu meresap dan kuah hampir mengental.
- 7
Baru masukkan ikan haruan goreng.
Aduk hingga ikan terbalut bumbu dengan rata.
Masak sampai bumbu meresap, sesekali diaduk tp jgn terlalu sering,
Setelah cukup, segera angkat dari kompor.
- 8
Hidangkan dengan taburan bawang merah goreng.
- 9
Ikan haruan bisa diganti dengan ayam atau daging sapi.
>> Untuk resep ini ; jumlah ayam yg digunakan sbnyak 1 ekor.
>> Sedangkan jika menggunakan daging sapi jumlahnya 500 gram sampai 700 gram.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (8)