Siapkan ikan, buang isi perut dan insangnya. Cuci bersih, dan potong melintang ikan setebal 2 cm. Anda bisa perciki ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam untuk menghilangkan bau amis, kemudian cuci bersih dan tiriskan. Tuangkan bumbu ikan yang telah dihaluskan, aduk rata. Diamkan selama 15 menit.

Siapkan penggorengan anti lengket, beri minyak agak banyak dan panaskan. Goreng ikan berbumbu hingga benar-benar garing, renyah hingga tulang-tulangnya bisa disantap. Angkat dan tiriskan.

Tuangkan sisa minyak bekas menggoreng ikan ke wadah lainnya, sisakan sekitar 100 ml minyak di wajan. Minyak harus agak banyak kala menumis bumbu balado, agar bumbu matang sempurna. Panaskan minyak hingga benar-benar panas.

Tuangkan bumbu balado yang sudah dihaluskan, gunakan api sedang saja saat menumis. Tumis sambal balado sambil sesekali diaduk-aduk hingga sambal matang dan berubah warnanya menjadi agak gelap. Menumis sambal hingga matang merupakan kunci penting agar rasa sambal lebih sedap dan tidak langu. Aduk sesekali agar sambal tidak gosong.

Masukkan sisa bumbu lainnya. Aduk rata. Tumis hingga sambal menyusut dan matang. Cicipi rasanya, sesuaikan rasa asin dan manisnya. Angkat.

Tata ikan di piring, siramkan sebagian bumbu di permukaan ikan goreng. Sajikan dengan nasi hangat. Mantap!