Pertama, bersihkan ikan kembung buang isi perut dan bagian kepala. Lalu belah bagian perut, sampai ujung, sisakan ekornya. Buang tulangnya. Lalu beri perasan air jeruk nipis/lemon. Taburi garam dan merica secukupnya. Biarkan selama 15 menit. (cara memotong ikannya bisa diliat di resep membuat Aji Furai/Ikan Kembung Goreng Balut Panko dikumpulan resep sy sebelumnya)

Campur dalam mangkok tepung roti kasar, irisan seledri, minyak goreng, daun rosemary (optional) dan bawang putih (jika suka bs ditambahkan lagi merica bubuk). Aduk rata.

Ambil satu potong ikan, balur dgn campuran tepung roti kasar di kedua sisinya. Taruh di loyang atau pinggang tahan panas anti lengket atau di alasi kertas roti terlebih dulu jika bukan anti lengket. Lakukan lagi hingga potongan ikan yg terakhir. Sisihkan.

Untuk tomat isi, tomat yg telah dipotong sedikit di bagian atasnya dan dibuang isinya, lalu masing2 tomat didalamnya diberi sedikit garam dan merica. Setelah itu masing2 tomat isi dgn keju mozarella sisakan bagian atas sedikit ga diisi keju. Taburi dgn irisan seledri. Taruh di loyang atau pinggan tahan panas anti lengket atau alasi dulu dgn kertas roti jika tidak anti lengket.