Cara Membuat :
1. lumuri ayam yang sudah dicuci bersih dengan garam dan jeruk nipis, diamkan sekitar 1/2 jam
2. siapkan bumbu, haluskan bawang merah, kemudian masukan cabai mrah (cabai merahnya ditumbuk kasar saja, tidak usah terlalu halus)
3. goreng ayam di api sedang hingga kuning dan matang
4. siapkan wajan, masukan minyak untuk menumis, masukan bumbu yang telah ditumbuk, tomat, garam, penyedap, gula daun jeruk dan serai, aduk aduk hingga matang dan tercium harum.
5. masukan air, setelah setengah air sudah berkurang, masukan ayam, kecilkan api, aduk aduk hingga bumbu meresap ke dalam ayam.
6. ayam balado siap disajikan :)

Catatan :
- bila ingin ayamnya lebih bercita rasa, pada saat merendam ayam dengan garam dan jeruk nipis, saya menambahkan bumbu bawang putih, bawang merah dan kunyit, kemudian didiamkan hingga meresap, niscaya ayam akan lebih terasa berbumbu

- bila anda pecinta pedas, cabai tanjung bisa diganti cabai merah biasa. Untuk membedakan cabai merah tanjung atau cabai merah biasa, lihat pada tekstur cabainya, cabai merah biasa yang pedas teksturnya licin dan mengkilat. dapat juga ditambahkan cabai rawit merah.

- jumlah cabai dan bawang bisa ditambah sesuai selera, apabila anda ingin bumbunya lebih banyak