Cuci & rebus sebentar saja daging yg masih dalam bentuk gumpalan bersama air,daun salam & sereh, hanya sampai daging berubah warna, angkat & dinginkan sebentar

Potong tipis daging tidak mengikuti serat daging (berlawanan arah serat), umpamanya klo arah seratnya dari utara ke selatan maka qt motongnya dari timur ke barat, hhe, lalu geprek sedikit dg cobek, setelah itu beri ketumbar, garam & merica sampai rata, diamkan sampai bumbu meresap

Siapkan minyak baru & panaskan dg api sedang, goreng dendeng sampai kecoklatan (awas jgn sampai gosong yaaa..sy wktu gorengan pertama alhmdlh gosooong...gosong karena sy nungguin sampai benar2 krispi di wajan, rupanya cukup sampai berwarna coklat tua saja langsung diangkat, nanti juga krispi sendiri klo dah dingin) pokoknya hati2 ya moms menggorengnya, jangan ditinggal

Siapkan semua bumbu balado, uleg kasar. Goreng bumbu balado dg minyak bekas menggoreng dendeng sampai layu & bau menyengat cabe hilang atau minyak mulai terpisah (jgn lupa masukin daun jeruk, garam & asam jawa yg telah dilarutkan dg satu sendok air ya)

Matikan api dan tunggu sampai baladonya benar2 dingin baru kemudian campurkan dg dendeng, supaya krispinya awet.