Cuci bersih ayam, tiriskan

Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus sampai wangi. Kemudian tuangkan santan. Aduk supaya tidak pecah. Didihkan

Masukan ayam + lengkuas parut + daun salam + daun jeruk + serai. Kecilkan api. Aduk terus supaya santan tidak pecah

Masukan garam + gula merah, aduk rata. Tes rasa.Biarkan santannya sampai habis

Setelah matang/santan habis, tiriskan ayam + bumbunya. Pisahkan ayam dalam wadah tersendiri. Juga lengkuas parut dalam wadah sendiri

Panaskan minyak agak banyak dengan api sedang, goreng ayam sampai berwarna coklat keemasan. Setelah matang, angkat & tiriskan

Dengan sisa minyak tadi, kemudian goreng lengkuas parut beserta bumbu dari rebusan, goreng kering (kalau punya waktu luang, lebih yummy di sangrai). Tiriskan setelah kering