Confit Salmon with Edamame Gazpacho and Cucumber Sunomono
Salmon paling baik dan paling enak (menurut saya sih,hehehe) dimakan mentah. Tapi ya lama2 bosan juga makan yg itu2 aja.
Steak salmon yang dijual kebanyakan terlalu matang sampai dagingnya flaky. Pan seared salmon rata2 berminyak dan terlalu matang. Kalau minta rare, jadinya berasa kayak makan puding minyak rasa ikan.
Dengan harga sekian rupiah yg dibandrol eatery atau restoran, saya seringkali jengkel banget pas makan di luar.
Itu duit nggak numbuh di ketek lho. Kalau worth it, saya rela. Masalahnya nggak worth it *malah curhat*.
Eniwei buswei, setelah agak lama libur masak "yang bagusan dikit", bosen sama masakan londo, yuk mari bikin salmon rasa Asia
Dengan oven, masakan ini perfect. Tapi karena saya anak rantau tak punya oven,maka yang wajib dipunya adalah termometer untuk mengukur suhu minyak. Confit tidak sama dengan menggoreng.
Have fun trying!
Confit Salmon with Edamame Gazpacho and Cucumber Sunomono
Salmon paling baik dan paling enak (menurut saya sih,hehehe) dimakan mentah. Tapi ya lama2 bosan juga makan yg itu2 aja.
Steak salmon yang dijual kebanyakan terlalu matang sampai dagingnya flaky. Pan seared salmon rata2 berminyak dan terlalu matang. Kalau minta rare, jadinya berasa kayak makan puding minyak rasa ikan.
Dengan harga sekian rupiah yg dibandrol eatery atau restoran, saya seringkali jengkel banget pas makan di luar.
Itu duit nggak numbuh di ketek lho. Kalau worth it, saya rela. Masalahnya nggak worth it *malah curhat*.
Eniwei buswei, setelah agak lama libur masak "yang bagusan dikit", bosen sama masakan londo, yuk mari bikin salmon rasa Asia
Dengan oven, masakan ini perfect. Tapi karena saya anak rantau tak punya oven,maka yang wajib dipunya adalah termometer untuk mengukur suhu minyak. Confit tidak sama dengan menggoreng.
Have fun trying!
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
2 jam sebelum memasak, siapkan salmon.
Larutkan 1 sdm sea salt dan 1sdm gula pasir dalam baskom stainless berisi air dingin. Masukkan salmon ke dalamnya, simpan di lemari es. - 2
Selagi menunggu, siapkan sunomono.
Caranya, larutkan cuka beras, gula dan garam. Aduk sampai semuanya larut, dan masukkan irisan timun. Jika suka, tambahkan sedikit saja kecap manis medium dan biji wijen. Simpan dalam lemari es. - 3
Sekarang, dalam wadah lain, blender edamame, heavy cream, wasabi bubuk, kombu tsuyu, air, dan katsuoboshi sampai halus. Sisihkan.
- 4
Keluarkan salmon dari rendaman, letakkan diatas paper towel dan tepuk-tepuk sampai kering. Ganti paper towel dan tepuk-tepuk lagi sampai salmon benar-benar kering.
- 5
Hangatkan olive oil dalam wajan teflon sampai suhu 55*C. Kemudian, masukkan salmon. Salmon harus terendam semua dalam minyak.
Ketika salmon masuk, suhu akan turun,ini normal. Pelan2 suhu akan naik lagi. - 6
Pertahankan suhu agar tetap stabil di 55*C, dan suhu dalam potongan salmon maksimal adalah 47*C (tusuk dengan termometer). Dengan bantuan termometer, pantau terus suhu minyak dan daging salmon selama 10 menit.
- 7
Setelah 10 menit, angkat salmon dan letakkan diatas paper towel. Biarkan sampai minyak terserap semua, kemudian sajikan bersama edamame dan sunomono seperti dalam foto.
Tabemasho!
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar