– Rebus dada ayam kampung (sisakan 200 gram daging saja untuk rolade dan bakso rambutan). Setelah empuk, tiriskan. Potong kotak dan gunakan kaldu untuk kuah.
– Bumbuhi 200 gram daging dada dengan 1 butir telur, tepung tapioka, bawang goreng, garam dan merica secukupnya.
– Ambil separuh bagian dan tambahkan soon. Aduk rata dan buat bola-bola kecil. Tambahkan sedikit tepung bila kurang padat. Sisihkan.
– Kocok 2 butir telur sisanya dan bumbuhi dengan garam dan merica. Buat 3 telur dadar tipis

Ambil selembar dan isi dengan sepertiga daging ayam cacah yang telah dibumbuhi, gulung. Lakukan hingga adonan dan telur dadar habis.
– Kukus rolade hingga matang selama kurang lebih 15 menit. Sisihkan dan potong serong setelah agak dingin.
– Rebus bola rambutan hingga matang dan tiriskan.
– Panaskan kaldu ayam dengan 2 sdm bawang goreng, biji pala, ikatan daun seledri dan bawang, mentega, kaldu ayam bubuk, garam dan merica secukupnya.
– Setelah mendidih, saring kuah dan sisihkan.

– Untuk menyajikan: susun daging ayam yang telah dipotong, sosis, rolade ayam, bakso rambutan, wortel, bunga kol, daun seledri dan bawang goreng. Tuang kuah mendidih.

– Sajikan selagi panas dengan perkedel dan sambal.

Untuk 6 porsi

Tip dari Mama:

♥ Saat merebus kaldu, buang busa yang muncul saat mendidih supaya kaldunya jernih. Selain dada ayam kampung; tambahkan cakar, leher dan sayap saat merebus kaldu supaya rasanya lebih gurih.