Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan air perasan jeruk lemon. Diamkan kurang lebih 10 menit. Sambil menunggu ayam haluskan semua bumbu kecuali daun salam, serai dan air asam jawa.

Panaskan Air hingga mendidih, masukkan bumbu halus, daun salam dan serai yang sudah digeprek. Aduk rata kemudian masukkan ayam. Masak hingga air menyusut sambil sesekali diaduk agar ayam tidak gosong.

Iris semua bahan sambal matah, taruh di dalam mangkuk semua yang sudah diiris lalu remas remas dengan tangan yang sudah dilapisi plastik. Setelah semua tercampur lalu beri minyak sayur yang sudah dipanaskan.

Penyajian : goreng ayam dalam minyak panas hingga kekuningan. Setelah warna nya berubah angkat dan tiriskan, lalu taruh diatas piring saji dan diatasnya disiram dengan sambal matah yang sebelumnya sudah dibuat.