প্রথমে পটল গুলোর গায়ের খোসাটা ছুরি দিয়ে চেঁচে নিতে হবে ও মুখের অংশটা সামান্য একটু কেটে নিয়ে একটা চামচের সাহায্যে ভেতর থেকে বীজগুলো বার করে নিতে হবে এবং ভালো করে পটল গুলো ধুয়ে নিয়ে একটু নুন হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে।

পটলের দরমার পুর এর জন্য প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করতে দিয়ে তার মধ্যে দিয়েয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ বাটা ও ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এরপরে দিয়ে দিতে হবে টমেটো বাটা রসুন বাটা এবং ভালো করে ভেজে নেব। সবকিছু ভাজা হয়ে গেলে এবার এগিয়ে দেবো আদা বাটা জিরেগুঁড়ো ধনেগুঁড়ো লঙ্কার গুঁড়ো হলুদ গুঁড়ো ও সামান্য একটু জল এবং ভাল করে মশলা গুলোকে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষে নেবে।

মশলাটা তেল ছেড়ে দিলে এবারের চিকেন কিমা টা দিয়ে দেব ও ভালো করে মিশিয়ে নেব এবার এর মধ্যে দিয়ে দেব পরিমাণমতো নুন চিনি ও কাজু বাদাম আর কিসমিস আর ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এখন চিকেনটা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করব। চিকেনটা সিদ্ধ হয়ে গেলে ওপর থেকে গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে একটু মিশিয়ে নিয়ে চিকেনের পুরটাকে ঠান্ডা হতে দেবো।

চিকেনের পুরটা ঠান্ডা হয়ে গেলে আগে থেকে নুন হলুদ মাখানো পটল গুলোতে এখন চিকেনের পুরটা ভরে দিয়ে গরম তেলে ভেজে নেব।

এইবারে পটলের দোরমার কারি বানানোর জন্য প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে তার মধ্যে দিয়ে দেব গোটা গরম মসলা ফোড়ন তেজপাতা শুকনো লঙ্কা ও হাফ টেবিল চামচ চিনি টা একটু ফেনা উঠে যাওয়া অবধি অপেক্ষা করব।

সবকিছু ভাজা হয়ে গেলে এবার এ দিয়ে দেব আদা বাটা,জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো আর সামান্য একটু জল দিয়ে ভাল করে মশলা টা কে কষিয়ে নেব ।মসলা টা কষানো হয়ে গেলে এবার এর মধ্যে ভেজে রাখা পটল গুলো দিয়ে দেব ও সামান্য একটু নাড়াচাড়া করে নিয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে দেবো।

সামান্য একটু ফুটিয়ে নিলেই রেডি হয়ে যাবে আমাদের পটলের দোরমা গরম গরম ভাতের সাথে সার্ভ করতে হবে এই পটলের দোরমা