প্রথমে আমি কাবাব মশলা বানিয়ে নেই। তার জন্যে পরিমাণ মতো ধনে, বড় এলাচ, গোলমরিচ, ছোটো এলাচ, জয়ত্রী, দারুচিনি, লবঙ্গ, কাবাব চিনি, জায়ফল ও শুকনো লঙ্কা একসঙ্গে শুকনো তাওয়াতে দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে গুড়ো করে নিয়েছি। এবারে ঐ প্যানেই বেসন টাও একটু শুকনো ভেজে নেই জতে কাঁচা গন্ধ না থাকে। এবারে একটি পাত্রে প্রথমে ডিম ও আলু গ্রেট করে নিয়ে তাতে একে একে পুরের প্রয়োজনীয় সব উপকরণ গুলো মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিয়েছি।

মাখা ডিমের পুর থেকে সমান মাপের 4টি ভাগে কেটে নিয়েচি। এখন হাতে সামান্য তেল মাখিয়ে এক একটি গোলাকে বরফি গড়ন দিয়ে 10মিনিট ফ্রিজে রাখি শক্ত হবার জন্য। ইতিমধ্যে কভারেজের জন্য একটি পাত্রে ডিম ভেঙে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নেই। এখন অন্য একটি পাত্রে সামান্য জলে পরিমাণ মতো অ্যারারুট গুলে ডিমের গোলাতে মিশিয়ে তাতে সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিয়েছি। একটি রেকাবিতে ময়দা ছড়িয়ে নিয়েছি পরত(কোটিং) দেবার জন্য। খেয়াল রাখতে হবে অ্যারারুট বা বেকিং সোডা কোনটাই যেন বেশি পড়ে না যায় তাহলে কভারেজ মোড়াতে গেলে ভেঙে যাবে।

কভারেজ বানানোর জন্য কড়াইতে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করতে দিয়ে হাতের সাহায্যে ডিমের গোলা খুব ভালো করে সমানে ফেটাতে হবে। এবারে তেল গরম হলে ওভেনের আঁচ কমিয়ে হাত দিয়ে ডিমের গোলা তেলের মধ্যে ছিটিয়ে ছিটিয়ে জালের আকার দিতে হবে। এবারে একটা করে ডিমের বরফি নিয়ে দিমের গোলায় চুবিয়ে খুব সাবধানে কড়াইয়ের জালে দিয়ে একটা কাঠি অথবা স্কিয়্যুয়ারের সাহায্যে চারপাশ মুড়ে এপিঠ ওপিঠ করে লাল করে ভেজে নিয়েছি। এই পর্বে ওভেনের আঁচ কম না রাখলে ডিমের কভারেজ পুড়ে যাবে।

কিচেন ন্যাপকিন দিয়ে ভালো করে তেল ঝরিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু এগ কবিরাজি।