চিকেন ভালোকরে ধুয়ে নিতে হবে, যদি হাতে সময় থাকে তবে কিছুক্ষণ টক দই আর গুড়ো মশলা মাখিয়ে রাখতে পারেন আর যদি সময় না হয় তবে সব মশলা প্রেসার কষিয়ে নেবেন। চাল ভালোভাবে ধুয়ে তাতে কিছুটা জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ।

এরপর পেয়াজটিকে লাল করে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নিন। ওই তেলে গোটা আলু গুলোও একটু সাতলে নিতে পারেন।

আঁচে প্রেসার কুকার বসিয়ে তাতে সামান্য তেল আর ঘী দিয়ে গোটা গরম মশলা দিন। কিছুক্ষণ ভেজে ভালো গন্ধ বেরোলে তাতে আদা রসুন বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন, কিছুক্ষণ পর টমেটো কুচি দিন সামান্য নুন দিয়ে ভালোভাবে কাচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন।

কষানো হয়ে গেলে ম্যারিনেট করে রাখা বা এমনি ধুয়ে রাখা চিকেন দিয়ে দিন সাথে আলু ও দিয়ে দেবেন,যদি দই না মাখানো হয় তবে এই সময় দই দিয়ে দেবেন।

পরিমাণ মতো নুন হলুদ ও সামান্য বিরিয়ানি মশলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষাতে থাকুন।এরপর ধুয়ে রাখা চালগুলো চিকেনের সাথে দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে তাতে বেরেস্তা দিয়ে আবার বিরিয়ানি মশলা দিয়ে জল দিয়ে দিন।যতটা চাল নেবেন জলের মাপটাও দেখে নেবেন আমি এখানে ৪গ্লাস চালের জন্য সাড়ে চার গ্লাস জল দিয়েছি।

এবার এতে পুদিনা পাতা ও ধনে পাতা দিয়ে যদি পছন্দ হয় তবে গোলাপ জল কেওড়া জল ও মিঠা আতর অল্প পরিমাণ দিয়ে প্রেসার কুকার বন্ধ করে ১টি সিটি দিয়ে আঁচ বন্ধ করে স্টীম বেরোনো পর্যন্ত রেখে দিন।

এবার স্টীম বেরিয়ে গেলে ঢাকনা খুলে হালকা করে হাতায় করে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।