চিংড়ি মাছ গুলো কালো শিরা/ ডি ভেইন করে (পিঠের কালো সুতার মত অংশটি ছাড়িয়ে) মাথা ও লেজের দিকের শেল রেখে বাকিটা পরিষ্কার করে রাখুন জল ঝরিয়ে। পরিমাণ মতো লবণ ও হলুদ দিয়ে ৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।

একটি নন স্টিক প্যানে সর্ষের তেল গরম করে চিংড়ি মাছ গুলো হালকা ভেজে নিন। বেশি লালচে করলে মাছ গুলো শক্ত হয়ে যাবে।

প্যানে আরেকটু তেল ও ১ চামচ ঘি যোগ করুন। গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। হালকা গন্ধ বেরোলে পিঁয়াজ বাটা দিন। নাড়তে থাকুন। একে একে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ, জিরে, ধনে ও কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিন।

পরিমাণ মতো জল ঢালুন। চিংড়ি মাছ গুলো যেগুলো আগে থেকে ভেজে রাখা হয়েছে, সেগুলো দিন। ভালো করে নেড়ে চেড়ে পরিমাণ মতো লবণ ও চিনি দিন। প্যানের ঢাকনা দিন। ৬-৮ মিনিট ফুটতে দিন।

একটি ব্লেন্ডার কাপে নারকেল কুরও ও দুধ মেশান। মিহি করে বেটে নিন বা পেস্ট করে নিন। প্যানের ঢাকনা খুলে নারকেল দুধ পেস্ট মিশিয়ে দিন। চেরা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিন।

২ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রাখুন। নামানোর আগে ঘি ছড়িয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মালাইকারি।