প্রথমে হাড়িতে দুধ নিয়ে জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে তাতে লেবুর রস দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়াতে থাকুন। ছানা ও পানি আলাদা হয়ে গেলে ছেকে নিন। প্রয়োজন হলে আরো একটু লেবুর রস দিন।★ছানা থেকে চেপে চেপে পানি বের করে নিন। ছানা তে পানি থেকে গেলে সন্দেশ ভালো হবেনা। এরপর ছানা কে ১ঘণ্টা খোলা বাতাসে রেখে দিতে হবে।

ছানা হাত দিয়ে ভালো করে মথে নিন। এবার ছানার সাথে চিনি, কনডেন্সড মিল্ক, আধা কাপের মতো তরল দুধ দিয়ে একটি প্যানে জ্বাল দিন। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। এরপর সবকিছু গলে গেলে গুড়ো দুধ দিয়ে একটু আঠা আঠা হয়ে গেলে নামিয়ে দ্রুত ট্রে তে বিছিয়ে আপনার পছন্দমত ১/২ বা ১ ইঞ্চি পুরু চারকোনা বা গোলাকার করে ছড়িয়ে দিন। ফ্রীজে রেখে ঠান্ডা হলে পছন্দমত শেপ দিয়ে কেটে পরিবেশন করুন।