প্রথমে আলু ডুমো ডুমো করে কেটে প্রেসার কুকারে পুরো আঁচে 1সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। টমেটো কুচি করে নিতে হবে। পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা টুকরো করে কেটে মিক্সিতে মিহি করে পিষে নিতে হবে তবে কোনো জল ব্যবহার করা চলবে না। এরপর ওই একই জারে মটরশুঁটিও পিষে নিতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য জল ব্যবহার করা যেতে পারে। আমি 1টেবিল চামচ জল ব্যবহার করি মটর পেষার জন্যে। আর কিছুটা মটরশুঁটি সরিয়ে রাখি পরে ব্যবহার করার জন্য।

এবারে কড়াইতে 2টেবিল চামচ তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে তাতে ফোরনের মশলা দিয়ে সেটা একটু ভেজে আগে থেকে পিষে রাখা আদা-পেঁয়াজ-রসুন মিশ্রণ কড়াইতে দিয়ে সেটা ভালো করে সতলাতে হবে। এই সময় ওভেনের আঁচ কম রাখতে হবে। এই পর্বে আমি ½চা চামচ নুন ব্যবহার করি যাতে মশলার জল চট করে বেরিয়ে আসে এবং মশলা তাড়াতাড়ি সাতলানো হলে যায়।

পেঁয়াজের মিশ্রণ ভাজা ভাজা হলে তার থেকে তেল ছেড়ে আসবে তখন কড়াইতে টমেটো কুচি যোগ করতে হবে। প্রায় 5মিনিট নাড়াচাড়ার পর টমেটো গোলে গেলে তাতে একে একে গুঁড়ো মশলা দিয়ে আবার কিছুক্ষণ ভাজতে হবে।

টমেটো ও মশলার মিশ্রণ থেকে তেল ছেড়ে এলে ওতে পিষে রাখা মটরশুঁটি দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। মিনিট পাঁচেক ভাজার পরে ওতে প্রয়োজন অনুযায়ী জল দিয়ে মিশ্রণ পাতলা করতে হবে। আমি 1কাপ ঈশোদুষ্ণ জল ব্যবহার করি। তারপর আগে দেওয়া নুনের পরিমাণ পরীক্ষা করে স্বাদমতো নুন যোগ করতে হবে। সেই সঙ্গে সেদ্ধ করা আলুর টুকরো এবং বাকি গোটা মটরশুঁটি নিমোনাতে যোগ করতে হবে।

শেষে হাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ধনেপাতা কুচি যোগ করে ওভেনের তাপমাত্রা কমিয়ে ঢাকা দিয়ে 10 মিনিট ফোটাতে হবে। মাঝে মাঝে হাতা দিয়ে নেড়ে নিতে হবে যাতে নিমোনা তলায় না লেগে যায়। গোটা মটরশুঁটি সিদ্ধ হয়ে গেলে ওভেন বন্ধ করে লেবুর রস মিশিয়ে কিছক্ষণ অপেক্ষার পর গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি, পরোটা অথবা নান সহ উত্তর প্রদেশের এই বিখ্যাত পদটি এবং ভরা শীতের আনন্দ উপভোগ করুন।