এঁচোর কেটে-ধুয়ে পরিষ্কার করে নিলাম।তারপর কুকারে সামান্য জল, হলুদ ও নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিলাম।৪টে সিটি দিয়ে গ্যাস নিজে থেকে বেরোনো অবধি অপেক্ষা করছি।তারপর কুকার থেকে বার করে একটা ঝাঁঝরি থালায় রেখে জল ঝরিয়ে নিয়েছি ।

এবারে এই মাখাটা দিয়ে গড়ে নিলাম কোফতা গুলো।বড় বড় গোল গোল করে আমি বানিয়েছি।

কড়াই এ সামান্য তেল দিয়ে ২টি তেজপাতা ও সামান্য গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিলাম।পেয়াঁজ-বাটা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিলাম।এবারে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিলাম মশলাটা যেন এর কাঁচা মশলার গন্ধ না থাকে এমনভাবে।দিয়ে দিলাম এরপর এক এক করে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, শুকনোলঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদ-অনুযায়ী নুন ও হলুদ।মশলাটা একটু ভেজে নিয়েই দিয়ে দিলাম দই ও কাজু বাটা।বাটি ধুয়ে জল দিলাম কষানোর মতো।তেল ছাড়তে শুরু করলে এই মশলাটায় মিশিয়ে দিলাম এক চামচ সর্ষে বাটা। নেড়েনিয়ে কিছুটা জল দিয়ে দিলাম।ঝোল ফুটতে শুরু করলে কোফতা গুলো ছেড়ে দিলাম।

ঢাকা খুললেই তৈরি আমাদের এঁচোড়ের কোফতা মশলা