এইবার আলু আর ইচড় জল ঝরিয়ে একটা পাত্রে নিয়ে ওর মধ্যে আন্দাজ মতো লবণ, সামান্য হলুদ লংকা কুচি ও সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। ও গোল গোল করে কোপ্তার মতো গড়ে নিতে হবে।

তারপর ওই পত্রেই গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা ও তেজ পাতা ফোড়ন দিয়ে পিয়াজ কুচি গুলো দিয়ে দিতে হবে ও লাল করে ভেজে সমস্ত গুঁড়ো মশলা গুলো ও আদা বাটা দিয়ে আবারো নাড়তে থাকতে হবে। মশলা ভাজা ভাজা হলে পরিমাণ মতো জল দিতে হবে একটু বেশি জল লাগবে কারণ কোপ্তা অনেক জল টেনে নেবে পরে। এইবার গ্যাস অফ করে একটু ঠান্ডা করে নিয়ে (আগে থেকে টক দই সামান্য চিনি দিয়ে ফেটিয়ে রাখা) দই টা গ্রিভিতে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ও গ্যাস অন করে দিতে হবে। গরম গ্রেভি তে দই ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

এইবার গ্রেভি টা ফুটে উঠলে কোপ্তা গুলো দিয়ে আবারো একটু ফোটাতে হবে,এই সময় লবণ ও মিষ্টি টা দেখে নিতে হবে। নামানোর আগে এক চামচ ঘি ও সামান্য গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।