প্রথমে মাটন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে ওর মধ্যে টকদই 'জিরে গুঁড়ো 'ধনেগুঁড়ো 'লঙ্কা গুঁড়ো 'আদারসুন বাটা 'কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো ' স্বাদ মতো লবণ ও 2চামচ সর্ষে তেল দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে ঢাকা দিয়ে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ।

একটা কড়াইয়ে গোটা গরম মশলা গুলো দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে ।একটু ঠান্ডা হলে মিক্সি তে বা শিলে গুঁড়ো করে নিতে হবে ।

এক ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে মাটন টা বের করে নিতে হবে ।কড়াইয়ে পরিমাণ মতো সর্ষে তেল দিয়ে গরম করে তাতে আলু গুলো একটু হলুদ ও নুন মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে ।ডিম সেদ্ধ করে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে ।

এবার ঐ কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে তাতে 1/2চা চামচ মেথি আর 1/2চা চামচ রাঁধুনি ও একটা শুকনো লঙ্কা ফোরণ দিয়ে সুন্দর গন্ধ বেরোলে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে ।

তার পর ওর মধ্যে এক চামচ আদা রসুন বাটা দিয়ে একটু নেরে চেরে নিয়ে ওর মধ্যে টমেটো কুচি আর একটু নুন দিয়ে নেড়ে নিতে হবে ।

তার পর এক চা চামচ হলুদ দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে ।টমেটো গলে গেলে ওর মধ্যে ম্যারিনেট করা মাটন টা ঢেলে দিতে হবে ।

একটু কষিয়ে নিয়ে ওর মধ্যে ভাজা মশলা দুই চামচ দিয়ে আরও 15-20 মিনিট ভালো করে কষে নিতে হবে ।

কষানো হয়ে গেলে ওর মধ্যে ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে একটু নেরে নিয়ে তার মধ্যে পরিমাণ মতো জল দিয়ে প্রেসার কুকার এ দিয়ে আর ও এক চা চামচ ভাজা মশলা দিয়ে কুকার বন্ধ করে তিন টে সিটি দিতে হবে ।

কুকারের সিটি হয়ে গেলে ভাপ টা বসে গেলে ঢাকা খুলে ওর মধ্যে ভেজে রাখা ডিম গুলো দিয়ে মিশিয়ে দিতে হবে।

ব্যাস রেডি মাটন ডাকবাংলো। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ।