পোলাও রান্নার জন্য প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে অল্প হলুদ ও ঘি দিয়ে মেখে রেখেছি কিছুক্ষণ।

তারপর ননস্টিক হাড়ি গ্যাসে বসিয়ে গরম হলে তাতে প্রথমে সাদা তেল দিয়ে গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে চাল দিয়ে ঘি ও দিয়ে দিলাম এবং নাড়াচাড়া করতে থাকলাম।

এবার অল্প আদা বাটা ও কাজু কিসমিস দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে তাতে নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে যখন আঠালো হয়ে এলো তখন জল দিয়ে ঢেকে দিলাম। যেহেতু কুকারে করিনি তাই ৩ কাপ চালে ৫ কাপ জল দিয়েছি।

এবরনের ১০-১২ মিনিট পরই ঢাকা তুলে দিয়ে দেখলাম চাল সেদ্ধ হয়ে বেশ ঝরঝরে হয়ে গেছে, তখন নামিয়ে নিলাম। তৈরি হয়ে গেলো বাসন্তী পোলাও ।

চিকেন কষা করতে আমি প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে লেবুর রস দিয়ে মেখে রেখেছি কিছুক্ষণ। তারপর আবার ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়েছি।

এবার একটা পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, রসুন থেতো, আদা বাটা, নুন, হলুদ, লঙ্কা বাটা, জিরে গুড়ো, গোটা গরম মশলা, টমেটো কুচি,সঃ তেল সব কিছু দিয়ে মেখে নিয়ে তারপর চিকেন গুলো দিয়ে আবারও ভালো করে মেখে নিয়েছি।

এবার কড়াতে সব ঢেলে গ্যাস সিম করে বসিয়ে ঢেকে দিয়েছি । কিছুক্ষণ পর পর ঢাকা তুলে নাড়াচাড়া করেছি ভালো করে। মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকা খুলে অল্প গরম জল দিয়ে গ্যাস সিমে রেখেই কষিয়ে কষিয়ে নামিয়ে নিয়েছি। নামাবার আগে কেউ চাইলে গরম মশলা বাটা দিতে পারো। গোটা গরম মশলা দিলে বাটা না দিলেও চলে। তৈরি চিকেন কষা।

আম পাতলা করে কেটে ধুয়ে নিয়েছি।তারপর কড়াইতে অল্প সাদা তেল দিয়ে মৌরি ফোড়ন দিয়ে আম গুলো দিয়ে একটু নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করেছি তাতেই আম সেদ্ধ হয়ে গেছে। এবার পরিমাণ মতো চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে সামান্য জল দিয়ে একটু ফুটিয়ে নামিয়ে নিয়েছি। কেউ চাইলে ভাজা মশলা দিতে পারো। আমি যেহেতু আমের গন্ধটা পছন্দ করি তাই দিইনি। তৈরি কাচা আমের চাটনি।