প্রথমে বেগুন গুলো লম্বা করে কেটে বোঁটা ফেলে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে ও অল্প নুন,হলুদ,চিনি মাখিয়ে রাখতে হবে

টক দই টা ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে যাতে কোনো লাম্পস না থাকে

তারপর ভাজা হলে তুলে নিতে হবে ওই প্যান এই আবার তেল দিয়ে তাতে জিরে,সর্ষে,মেথি ফোড়ন দিতে হবে।

সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা বাটা ও কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে কাঁচা গন্ধ যাওয়া অব্দি নাড়তে হবে

এবার ধনে ও জিরে গুরো হলুদ,লঙ্কা গুরো,কাশ্মীরি লঙ্কা গুরো সব দিয়ে অল্প জলের ছিটে দিয়ে ভালো করে কষতে হবে।

কষা হলে ফেটানো টক দই দিয়ে একদম কম আঁচে নাড়তে হবে।

কিছুক্ষন পর ঢাকা খুলে বেশ মাখা মাখা হলে গ্যাস বন্ধ করে গরম মসলা গুরো, কসৌরি মেথি পাতা দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিতে হবে।

এবার একটা ছোটো পাত্র গ্যাস এ বসিয়ে গরম হলে তাতে অল্প তেল দিয়ে সর্ষে,শুকনো লঙ্কা,কারি পাতা,হিং ফোড়ন দিয়ে সুন্দর গন্ধ বেরোলে গ্যাস বন্ধ করে তৈরি দই বেগুন এর উপর ছড়িয়ে দিতে হবে। এটা সবার শেষে করতে হবে সুন্দর গন্ধের জন্য।তৈরি দক্ষিণী দই বেগুন

এবার প্লেটে ঢেলে সুন্দর করে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে কিংবা রুটি,পরোটা র সাথে পরিবেশন করতে হবে।