কুকারে ছ'টা আলু ধুয়ে নিয়ে কাটা চামচ দিয়ে ফুটো ফুটো করে একটু নুন ও জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে রাখতে হবে।একটা বড় পাত্রে নিতে হবে দেড় কাপ বেসন।

এটাকে পরিমাণমতো জল দিয়ে এমন একটা গোলা তৈরি করতে হবে যেটা খুব পাতলাও হবে না, আবার ঘনও হবে না। আর ভেতরে যেন কোনো বেসনের গুটি রয়ে না যায়, সেভাবেই চামচ দিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে।পোরিং কনসিস্টেনসি যেন একদম ঠিকঠাক থাকে, তাহলে আলুর গায়ে কোট টা ঠিকমতো পড়বে।এবারে এর মধ্যে পরিমাণমতো নুন,এক চা-চামচ লঙ্কার গুঁড়ো,১/৪চামচ বেকিং সোডা,১/৩চামচ জোয়ান (হাতে ঘষে),১/৪চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।প্রায় পাঁচ মিনিট ধরে এই কাজটা করতে হবে।তারপর ঢাকা দিয়ে সরিয়ে রাখতে হবে কুড়ি মিনিট মতো প্রায়।

এবারে সেদ্ধ করা আলুগুলো চটকে বা চামচ দিয়ে থেঁতলে নিতে হবে এমন ভাবে যেন কোনো গুটলি না থাকে আলুর মধ্যে।গ্যাসে বসিয়ে দিতে হবে ফ্রাই প্যান।দুই টেবিলচামচ ভেজিটেবল অয়েল দিয়ে দুটি শুকনোলঙ্কা ভেজে তুলে নিতে হবে আগে।এরপর জিরে ফোড়ন দিয়ে এক এক করে কিছু সময়ের ব্যবধানে দিতে হবে লঙ্কা কুচি, গ্রেট করা আদা, ধনে গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো।একটু ভেজে নিয়ে এই মশলা গুলোর সাথে মিশিয়ে দিতে হবে চটকে রাখা আলু,পরিমাণ মতো নুন, গরম মশলার গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি।

সমস্ত কিছু একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ভাজা শুকনোলঙ্কা দুটি হাত দিয়ে গুঁড়ো করে মিশিয়ে দিতে হবে এর সঙ্গে। গ্যাস অফ করে দিতে হবে।ঠান্ডা হলে এর থেকে কিছুটা নিয়ে হাত ঘুরিয়ে ছোট গোল বল তৈরি করে প্রথমে, তারপর হাত দিয়েই চেপে টিকিয়া তৈরি করতে হবে সেটাকে।মাপ টা নিজের ইচ্ছে-অনুযায়ী।আমার মাপে ষোলো টা টিকিয়া হয়েছে।

এবারে বেসনের ব্যাটার টা আবারও ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিতে হবে ভাজার জন্য ফ্রাই প্যান বা কড়াই।বেশ ডুবো তেলে আলুর চপ ভাজতে হবে, তাই অনেকটা রিফাইন্ড অয়েল দিয়ে ফুল ফ্লেমে গ্যাস রাখতে হবে।তেল ভালো মতো গরম হলে একটা একটা করে আলুর টিকিয়া এই বেসনের গোলায় চুবিয়ে একটা চামচের সাহায্যে দু পিঠই কোট করে নিয়ে খুব সাবধানে তেলে ছেড়ে দিতে হবে যতটা একসাথে ভাজা যাবে স্বতঃস্ফূর্ত ভাবে।প্রথম তিন-চার মিনিট ফুল ফ্লেমে, তারপর আঁচ একটু কমিয়ে দু মিনিট মতো।বাদামি লাল করে ভাজতে হবে।