প্রথমে সরষে ও পোস্ত বেটে নিতে হবে।

এবার বেগুন লম্বা করে ৪ ফালি করে কেটে নিতে হবে।

তারপর কড়াই তে তেল গরম করে বেগুন হাল্কা ভেজে তুলে রাখতে হবে।

এবার ওই তেল এ কালো জিরে ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে তাতে পিয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে তাতে টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে তাতে সব মসলা দিয়ে খুব ভাল করে কষে নিতে হবে।

এবার ওই কষানো মসলা তে ভাজা বেগুন দিয়ে একটু নেড়ে তাতে বাটা মসলা দিয়ে একটু ফুটিয়ে নামানোর আগে কাচা সরষে তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই রেডি। বেগুন বাহার।।।