গোটা বেগুন মাজখানে কেটে 4ভাগ করে নিতে হবে। শেষের দিকে কিছুটা রেখে কাটতে হবে, পুরোটা নয়।

এবার বেগুন গুলোকে নুন হলুদ মাখিয়ে গরম তেলে উল্টে পাল্টে ভেজে নিতে হবে।

ভাজা হলে তুলে নিয়ে ওই তেলে কালো জীরে ও কাচা মরিচ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।

এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, হলুদ-লঙ্কা-জিরে-ধনে গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।

কষানো হলে টক দই দিয়ে আর কুচিনো টমেটো দিয়ে আরো 5 মিন নাড়তে হবে তেল বেরিয়ে না আসা পর্যন্ত।

তেল বেরিয়ে আসলে ভাজা বেগুন গুলোকে দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে নিতে হবে।এরপর হাফ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে ঢেকে আরো 3-4 মিনিট মতো রান্না করতে হবে। গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে।