প্রথমে আলু কেটে সিদ্ধ করে নিতে হবে।আম টাও খোসা ছাড়িয়ে সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। একটা পাত্রে এক চা চামচ বেসন দিয়ে শুকনো খোলায় একদম কম আঁচে সোনালী রঙ করে ভেজে নিতে হবে। এবং আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা কাজু কিসমিস বেটে রাখতে হবে।

এরপর একটা পাত্রে আলু গুলো ভালো করে ম্যাশ করে নিতে হবে ও সিদ্ধ আমের পাল্প টাও বার করে নিতে হবে। তারপর ওর মধ্যে স্বাদ মতো লবণ, অল্প চিনি, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, এক চা চামচ আদা বাটা ও স্বাদ মতো কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে মেখে বাইন্ডিংয়ের জন্য অল্প বেসন যোগ করে একটা ডো বানিয়ে নিতে হবে।

এরপর হাতে একটু তেল লাগিয়ে অল্প অল্প করে মিশ্রণ নিয়ে কোপ্তা বানিয়ে নিতে হবে । কড়াইতে তেল গরম করে হাল্কা আঁচে লাল লাল করে কোপ্তা ভেজে তুলে নিতে হবে।

এরপর ওই তেলের মধ্যেই গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা ও তেজ পাতা ফোড়ন দিয়ে আদা বাটা ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষতে হবে। তারপর টমেটো বাটা দিয়ে আবারো কিছুটা কষতে হবে।

তারপর হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ অনুসারে লবণ ও লঙ্কা বাটা দিয়ে কষে স্বাদ মতো চিনি ও এক চা চামচ রোস্টেড বেসন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে।

তারপর এক দের কাপ মতো জল দিয়ে একটু ফুটে উঠলে কাজু কিশমিশের পেষ্ট ঢেলে দিয়ে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটাতে হবে।

এরপর এক চা চামচ ঘি দিয়ে কোপ্তা গুলো ছেড়ে দিতে হবে দু মিনিট ঢেকে রান্না করে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।