কড়াইতে তেল গরম করে তাতে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখা পানির গুলো হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে।

ওই তেলে ১চামুচ বাটার দিয়ে গরম করে তাতে গোটা জিরা, পিঁয়াজ কুচি, তেজপাতা দিয়ে পিঁয়াজ সোনালী হওয়া অবদি ভাঁজতে হবে।

এরপর তাতে একে একে পিঁয়াজ বাটা, আদা বাটা,রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া,লাল লংকা গুঁড়া, কাশ্মিরী লংকা গুঁড়া, নুন, হলুদ,চিনি,কস্তুরী মেথি আর অল্প জল দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।

মসলা কষে আসলে তাতে ফেটান মিষ্টি দই দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

মিশ্রন থেকে তেল ছাড়া শুরু হলে ঢাকা খুলে গরম মসলা দিয়ে তাতে ভেজে রাখা পানির গুলো দিয়ে দিতে হবে।২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে তাতে গন্ধরাজ লেবুর রস দিয়ে ২ মিনিট ঢেকে রেখে দিতে হবে।

এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি, নান বা গরম ভাতের সাথে- কড়াই পানির মাসালা।।