ভাতের চাল ভেজাতে হবে ২০ মিনিট আগে।মাছ কে নুন,হলুদ,দই,জিরের গুরো,লঙ্কারগুরো,১ চামচ বিরিয়ানি মশলা,ও বেরেস্তা ভাজা যদি তেল থাকে নাহলে এমনি সাদা তেল,আদা বাটা,রসুন বাটা দিয়ে ম্যারিন্ট করতে হবে ৩০ মিনিট।

একটা পাত্রে গরম জল বসাতে হবে এলাচ,লবঙ্গ,সাজিরে,দারচিনি,ও নুন দিয়ে জল ফুটে উঠলে ভেজানো চাল টা দিয়ে ৮০% ভাত করে নিতে হবে।আর মাছের মধ্যে কিছুটা বেরেস্তা গপরো করে দিয়ে মিশিয়ে দিতে হবে।একটা পাত্র দুধ গরম করে তাতে জাফরান ভিজিয়ে রাখতে হবে।

যেই পাত্রে বিরিয়ানি হবে সেই পাত্র আগুনে চাপিয়ে তাতে বেরেস্তা তেল দিয়ে তাতে কুচো পেয়াজ দিয়ে ভাজতে হবে।এরপর তাতে মাছে মাখানো দই র মিক্সচারটা শুধল দিয়ে কষাতে হবে।সাথে কাচা/পাকা লঙ্কা দিয়ে।

কষানো হলে প্রথমে ভাতের লেয়ার তারপর জাফরান দুধে মেশানো কেওরার ও গোলাপ জল টা দিতে হবে। তারপর বিরিয়ানি মশলা,দই র ব্যাটার মাখানো মাছ,আমি ডিম ও দিয়েছি যাতে আমার ছেলের মাছ খেতে অসুবিধা হলে ডিম দিয়ে খেতে পারে,ও বেরেস্তা দিয়েছি।এই ভাবে আরেকটা লেয়ার করতে হবে।লেয়ার হলে ঢাকনা দিয়ে চেপে ঢেকে গরম তাওয়ার ওপরে বসাতে হবে ৩০ মিনিটের জন্য প্রথমে হাই আচে,তারপর কম আচে দমে রাখতে হবে।

হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে এরকম ই লাগবে ।আমি রায়তা বনিয়েছি দই শসা,পেয়াজ,নুন,একটু চিনি,জিরের গুরো,লঙ্কারগুরো দিয়ে।আমি রায়তা দিয়ে পরিবেশন করলাম।