এরপর অন্য কড়াইতে পরিমাণ মতো সাদা তেল দিয়ে ওর মধ্যে পেয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে।ভাজা হয়ে গেলে ওর মধ্যে সরু করে কুচানো আলু ও লঙ্কা কুচি দিয়ে ঢাকা দিয়ে আলুটা সিদ্ধ হওয়া অবধি ভাজতে হবে।এরপর ভাজা ডিম ও সয়াবিন ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ওর মধ্যে অল্প অল্প করে চাউমিন টা দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে ওর মধ্যে চাউমিন মশলা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট একটু ভেজে নিলেই তৈরী এগ-সয়া চাউমিন। সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম.