চিনির রস তৈরির পদ্ধতি

চিনি এবং জল একটা পাত্রে নিতে হবে।এবার সেটাকে ফোটাতে হবে।একসিরা রস তৈরি হয়ে গেলে তাতে লেবুর রস আর এলাচ মিশিয়ে নিতে হবে।এবার গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।কিন্তু রস কে সবসময় হালকা গরম রাখতে হবে।তাই মাঝে মাঝে গ্যাস অন করে হালকা কুসুম গরম করে নিতে হবে।যদি রস বেশি গাঢ় হয় যাচ্ছে মনে হয় তাহলে জল দিতে হবে।

জিলিপির বাট্যার তৈরির পদ্ধতি

পাত্রে ময়দা,হলুদগুঁড়া, কর্নফ্লাওয়ার নিয়ে খুব ভালো করে ফেটান।ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।এরপর টকদই আর জল মেশান।একটা কাঁটা চামচ দিয়ে খুব ভালো করে ফেটাতে হবে।দেখতে হবে যাতে কোনো ডেলা না থাকে।মাখনের মত মসৃণ হয়ে যাবে ৪ মিনিট ধরে ফেটালে। বাট্যার টা খুব ঘন বা পাতলা হবে না।

একটা কড়াই এ সাদা তেলের সাথে ২ টেবিল চামচ ঘি মিশিয়ে গরম করুন। তেল গরম হলে গেলে জিলিপির ব্যাটার এ বেকিং সোডা আর লেবুর রস মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। এবার সসের বোতলে ভরে নিয়ে কড়াই তে আকার দিয়ে ছাড়তে থাকুন। খুব পাতলা করবেন না তাতে জিলিপি তে রস ঢুকবে না, আবার খুব মোটা হবে না নয়ত জিলিপি টা কড়কড়ে থাকবে না। লাল করে ভেজে নিন। এবার কড়াই থেকে তেল ঝরিয়ে জিলিপি গুলো সরাসরি হালকা কুসুম গরম রসে দিন। ২ মিনিট ডুবিয়ে রেখে অন্য পাত্রে তুলে পরিবেশন করুন।