প্রথমে একটা পাত্রে দুধ জ্বাল দিতে হবে।একটা হাতা দিয়ে নাড়তে হবে যাতে নিচে দুধ ধরে না যায়। দুধ ভালো ভাবে ফুটে গেলে ওর মধ্যে টক দই দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে মিডিয়াম টু লো আঁচে ভালো ভাবে ফোটাতে হবে। আস্তে আস্তে ছানা কেটে যাবে। (আপনারা চাইলে লেবুররস দিয়ে ছানা কাটিয়ে নিতে পারেন) টক দই দিয়ে ছানা কাটালে পরিমাণ টা ও বাড়ে আর ছানা ও ভীষণ সফট হয়। এবার একটু ঠান্ডা করে একটা পাত্রে পাতলা সুতির কাপড়ে ছেকে নিয়ে ভালো ভাবে জল ঝরিয়ে ঝুলিয়ে রেখে দিতে হবে প্রায় ২০-২৫ মিনিট।

এরপর পুটলির থেকে ছানা বের করে একটা পাত্রে রেখে ভালো ভাবে একবার মেখে নিতে হবে। ওর মধ্যে ১ টেবিল চামচ ময়দা, কনফ্লাউয়ার, বেকিং সোডা, চিনি, ঘি দিয়ে ভালো ভাবে মেখে নিয়ে একটা ডো তৈরি করে নিতে হবে ।এবার ডো এর থেকে লেচি কেটে হাত দিয়ে রোল করে নিতে হবে। এবার দুই প্রান্ত ধরে গোল সেপ দিয়ে একে বারে শেষের অংশ টা মধ্যে খানে আঙ্গুল দিয়ে চেপে দিতে হবে ।এই ভাবে সব জিলিপি গুলো বানিয়ে নিতে হবে।

এরপর গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে গরম হলে ওর মধ্যে সাদা তেল হাল্কা গরম হলে ওর মধ্যে জিলিপি গুলো আসতে আসতে ছাড়তে হবে আর মিডিয়াম টু লো আঁচে ভালো ভাবে ভেজে নিতে হবে। দুই পিট ভালো ভাবে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে তুলে নিতে হবে সব জিলিপি গুলো। (মনে রাখতে হবে খুব সাবধানে ভাজতে হবে, নাতো ভেঙ্গে যেতে পারে।)

এরপর গ্যাসে একটা পাত্রে চিনি আর জল বসিয়ে হাই আঁচে ফুটতে দিতে হবে, যতখন না চিনি ভালো মতো গলে যায়। ভালো ভাবে ফুটে উঠলে ওর মধ্যে লেবুর রস আর এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিয়ে আরো কিছু খন নাড়াচাড়া করে গ্যাস লো আঁচে করে জিলিপি গুলো চিনির সিরায় দিয়ে ১ মিনিট হতে দিতে হবে, আবার অন্য পিঠ টা ও ১ মিনিট হলে গ্যাস বন্ধ করে ১ ঘন্টা রেস্ট এ রেখে দিতে হবে।

১ ঘন্টা পর একটা প্লেটে সাজিয়ে উপর থেকে নারকেল কোরা বা ড্রাই ফ্রুটস কুচি দিয়ে গা্রনিসিং করে ঠাকুর কে নিবেদন করে পরিবেশন করুন। খুব সুন্দর রসালো আর টেস্টি"ছানার জিলিপি"তৈরি।