ময়দা, নুন ও বেকিং সোডা একসঙ্গে মিশিয়ে চেলে নিতে হবে। তারপর পরিমাণ মতো কালোজিরে যোগ করতে হবে।

ঘী গরম করে চেলে নেওয়া ময়দাতে মিশিয়ে দুই হাতে ভালো করে রগড়ে মোয়াণ দিতে হবে যাতে ময়দা মুঠো করে ধরলে দলা পাকানো যায়।

এবারে ওই ময়দাতে অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে খুব টাইট করে মাখতে হবে। মাখা হলে একটা ভিজে কাপড় দিয়ে প্রায় ½ঘণ্টার জন্যে ঢেকে রাখতে হবে।

½ঘণ্টা পরে কড়াইতে তেল গরম করতে বসিয়ে 5মিনিট মতো মাখা ময়দা ঠেসে নিতে হবে।

এরপর ওই ময়দার তাল থেকে সমান মাপের গোলা কেটে সেটা বেলে নিয়ে ছুরির সাহায্যে সরু সরু করে ডায়মন্ডের আকারে কেটে নিয়ে ডুবো তেলে ভাজতে হবে।

ইতিমধ্যে তেল গরম হয়ে এলে ওভেনের তাপমাত্রা কমিয়ে দিয়ে অল্প অল্প ব্যাচে নিমকি ভেজে তুলে টিস্যু পেপারের সাহায্যে অতিরিক্ত তেল শুষে নিলেই কুচো নিমকি তৈরি হয়ে যাবে।

ঠান্ডা করে প্রায় 7দিন পর্যন্ত বায়ু নিরোধক বোয়ামে করে রেখে দেওয়া সম্ভব। এখন মুখ চলুক নিজের ইচ্ছেমতো।