চিকেন ধুয়ে পরিষ্কার করে ১ টেবিল চামচ লবণ,১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো আর লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ১ঘণ্টা।

আদা,রসুন,পেঁয়াজ,টমেটো কুচি করে নিন।কাঁচা লঙ্কা চিরে নিন।

কড়াইতে ১ টেবিল চামচ ঘি আর ১টেবিল চামচ তেল দিয়ে একে একে পেঁয়াজ,আদা,রসুন,কাঁচা লঙ্কা,কাজু,কিসমিস, টম্যাটো দিয়ে অল্প আঁচে ৭-৮মিনিট সময় নিয়ে ভেজে নিন।ভাজার সময় অল্প লবণ দিন এতে সবকিছু তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হবে।

পেঁয়াজ টম্যাটো ভাজা টা ঠান্ডা হলে এগুলোর স্মুথ পেস্ট বানিয়ে নিন।

এবার কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে চিকেনের টুকরো গুলো হাই ফ্লেমে ২-৩মিনিট ভেজে নিন।ভাজার সময় অবশ্যই ঢাকা দিয়ে ভাজবেন কারণ চিকেনে লবণ থাকার জন্য তেল ছিটকে আসতে পারে।

চিকেন ভাজা হলে বাকি তেল দিয়ে তেজপাতা ফোড়ন দিন আর আঁচ কমিয়ে লঙ্কা গুঁড়ো আর হলুদ গুঁড়ো টা তেলের মধ্যে দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে মিশিয়ে নিয়েই পেঁয়াজ টম্যাটো এর পেস্ট টা ঢেলে দিন।একে একে স্বাদ অনুযায়ী লবণ,জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন।

মশলা টা ৭-৮মিনিট কষিয়ে ভেজে রাখা চিকেনের টুকরো গুলো দিয়ে দিন আর মাঝারি থেকে অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে থাকুন।

চিকেন থেকে তেল ছেড়ে আসলে পরিমাণ মত জল ঢেলে দিন।

গুঁড়ো দুধটা ২টেবিল চামচ জলে গুলে নিন এই মিশ্রণটি ক্রিম এর কাজ করবে।চিকেন সিদ্ধ হয়ে আসলে এই মিশ্রণটি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এরপর গ্যাস অফ করে গরম মশলা গুঁড়ো আর ১ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ।গরম ভাত বা রুটি বা লুচি বা পোলাও বা বিরিয়ানির সঙ্গে পরিবেশন করুন শাহী চিকেন।