একটা পাত্রে দুধ টাকে ঢেলে ভালো করে ফুটে উঠলে গ্যাস সিম করে দিতে হবে।

দুধটা ফুটে ঘন হয়ে এলে চিনি দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে।লক্ষ রাখতে হবে তলায় যেন ধরে না যায়।

দুধটা যখন প্রায় শুকিয়ে আসবে তখন দুধের ওপর এলাচ গুড়ো ছড়িয়ে খুন্তি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

দুধটা পুরোপুরি শুকিয়ে গিয়ে যখন দলা পাকিয়ে কড়াই থেকে আসতে আসতে ছেড়ে আসবে।বুঝতে হবে ক্ষীর তৈরী হয়ে গেছে। এবার গ্যাসটা বন্ধ করে দিতে হবে।

এবার ওই গরম ক্ষীরের মধ্যেই পেস্তা কুচি দিয়ে খুন্তি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

পরিষ্কার থালাটায় ভালো করে ঘি মাখিয়ে নিয়ে ক্ষীরটা ঢেলে দিয়ে খুন্তির সাহায্যে ছড়িয়ে দিয়ে চেপে চেপে হাফ ইঞ্চি পুরু রুটির শেপে আনতে হবে।এবার ছুরি দিয়ে চৌকো চৌকো করে সন্দেশের আকারে কেটে নিয়ে ঠান্ডা করতে হবে।তৈরী হয়ে গেলো ক্ষীরের সন্দেশ।

দুধ ফুটে ওঠার পর থেকে ক্ষীর হওয়া পর্যন্ত পুরোটাই গ্যাস সিমে দিয়ে করতে হবে।তা নাহলে তলায় ধরে যাওয়ার সম্ভবনা থাকে।