প্রথমে দুধটা দুটো ভাগে ভাগ করে দুটো আলাদা বাটিতে রেখে দিন। একটা বাটিতে ৬০০ মি. লি. আর বাকিটা আরেকটা বাটিতে রাখতে হবে।

একটা কড়াইয়ে ৪০০ মি. লি. দুধ জাল দিয়ে নিন, এরপর গ্যাস বন্ধ করে দিন। এরপর দুধ একটু ঠান্ডা হলে, লেবুর রস আর জলের মিশ্রন (সমান পরিমান লেবুর রস আর জল) আস্তে আস্তে দুধে সাথে মেশাতে হবে । যখন ছানা কেটে যাবে তখন জল ছেঁকে ছানা টাকে আলাদা পাত্রে রাখতে হবে। জল দিয়ে ছানা টাকে ধুয়ে চামচের সাহায্যে জল টাকে চেপে ছেঁকে ছানা টাকে শুকনো করে আলাদা করে রেখে দিন।

একটা থালাতে ছানা আর চাল গুড়ো ভালো করে মিশিয়ে নরম মন্ড বানিয়ে নিন। আলাদা করে রাখুন।

এখন একটি কড়াইয়ে ৬০০ মি. লি. দুধ নিয়ে দুধ টা জান দিয়ে নিন। দুধ ফুটে উঠলে গ্যাসের আঁচ টা কমিয়ে দিন। এবার চিনি আর এলাচগুড়ো যোগ করুন। মাঝেমাঝে হাতা দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষন না চিনি গলে যায়।

এবার ছানা চাল গুড়ো মন্ড টাকে গ্রেটারে আস্তে আস্তে গরম দুধের ওপর গ্রেট করুন। মাঝে মাঝে হাতা দিয়ে আলতোভাবে নাড়তে থাকুন। যখন পায়েসের মত ঘন হয়ে যাবে গ্যাস বন্ধ করে দিন। পায়েসটা অন্য পাত্রে ঢেলে নিন।

পায়েসের ওপর ড্রাইফ্রুট কুচো ছড়িয়ে সাজিয়ে দিন। এরপর ফ্রীজে রেখে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।