প্রথমে থোড় কুচিয়ে তাতে নুন মেখে মিনিট ৫ রেখে প্রেশার কুকারে জল দিয়ে ১টি সিটি দিয়ে থোড় টি সিদ্ধ করে জল ঝড়িয়ে নিতে হবে। তারপর ১/২লিটার দুধের ছানার সঙ্গে ১/২ চা চামচ চালের গুঁড়ো মিশিয়ে অল্প নুন ও চিনি দিয়ে ছোটো ছোটো মোতির আকারে বল গড়ে কড়াই তে 2২টেবিল চামচ তেল দিয়ে সেগুলোকে ভেজে নিতে হবে।

এবারে ঐ তেলে ১ টেবিল চামচ ঘী মিশিয়ে তাতে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে প্রথমে আদা বাটা দিয়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজা আদার গন্ধ বেরোলে তখন চাল ছেড়ে নড়াচড়া করতে হবে অল্প আঁচে। চাল আধা ভাজা হলে তাতে জল ঝরানো থোড় মিশিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। ভাজা চাল কড়াই থেকে ছেড়ে আসলে ওর মধ্যে একে একে কাজু, কিসমিস নুন, মিষ্টি(আমি 2চা চামচ দিয়েছি) ও সব শেষে নারকোলের দুধ ও প্রয়োজন মতো গরম জল দিয়ে কড়াই ঢেকে দিতে হবে।

কিছুক্ষণ পরে চাল আধ সিদ্ধ হলে তাতে ছানার মোতিগুলো দিয়ে সাবধানে নেড়ে আবার কড়াই ঢেকে দিতে হবে । জল মরে আসলে বাকি ১ চামচ ঘী, কাঁচা লঙ্কা ও গরম মসলার গুঁড়ো মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ১০ মিনিট অপেক্ষার পর তৈরী হয়ে যাবে এই থোড় ছানার মোতি পোলাও।

চেরীর টুকরো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন এই পুরনো দিনের নিরামিষ হেঁসেলের পদটি।

তবে দুধ বের করে নেওয়া নারকোলের ছিবড়ে কিন্তু ফেলে দেবেন না। এর মধ্যে পরিমাণ মতো চাল গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, কালো জীরে, বাদাম, নুন ও চিনি দিয়ে মেখে পছন্দমত আকারে গড়ে ভেজে ফেলুন নারকোলের বড়া যা পোলাও এর সঙ্গে জমতে বাধ্য ।