প্রথমে মাছের টুকরো গুলো ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে তাতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে গ্যাস ধরিয়ে নিয়ে একটি করাই বসিয়ে কড়াই গরম হলে তাতে তেল দিয়ে তেল গরম হলে তাতে মাছ গুলো দিয়ে মাছের দু -পাশ বেশ হালকা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে

এবার ওই তেলেই ১টি শুকনো লংকা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে একটু কালো রঙের হলে তাতে একে একে সর্ষে পোস্তো কাচালংকা বাটা ও লংকা গুঁড়ো হলুদ গুঁড়ো আর পরিমাণ মতো নুন ও সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে একটু কষিয়ে নিয়ে তাতে টক দই ও চিনি ফাটিয়ে দিয়ে একটু ফুটলেই মাছ গুলো দিয়ে একটু ঢাকা দিয়ে গ্যাসের আচ কমিয়ে ৫ মিনিট রেখে ৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে নামিয়ে নিলেই তৈরি কাতলা মাছের পাতুরি আবার আপনি গরম ভাত বা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করতে পারেন।