প্রথমেই মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন।

সরষের তেল গরম করে মাছ হালকা করে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে বেগুন গুলো দিয়ে একটু নেড়ে চেড়ে লবণ হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে সাথলে নিন।

এবার চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে আবারও একটু নেড়েচেড়ে প্রয়োজনমতো জল দিন। জল ফুটতে শুরু করলে গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ বেগুন সেদ্ধ না হয়।

বেগুন সেদ্ধ হয়ে গেলে ভেজে রাখা ইলিশ মাছ দিয়ে আরো দুমিনিট ঢেকে রান্না করুন মাছ ও এরমধ্যে সেদ্ধ হয়ে যাবে এবার গ্যাস বন্ধ করে দিন।

এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ইলিশ বেগুনের ঝোল।