অল্প লবণ দিয়ে আলু সেদ্ধ করে নিতে হবে। তবে আলু 70 ভাগ সেদ্ধ করতে হবে।

সেদ্ধ আলু টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

কড়াইতে তেল আর ঘি গরম করে তাতে গোটা জিরে, হিং আর কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে।

এবার এতে টুকরো করে কেটে রাখা আলু সেদ্ধ দিয়ে ভাজতে হবে।

আলুতে হালকা লালচে রং হলে এতে লবণ হলুদ আর লংকা গুঁড়ো মিশিয়ে কষাতে হবে।

আলুর গায়ে মশলা ভালো করে কোট হয়ে গেলে এতে ধনেপাতা কুচি দিয়ে আরো মিনিট কয়েক নাড়াচাড়া করে আঁচ বন্ধ করে লেবুর রস মিশিয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে পাঞ্জাবি শুখা আলু।