হায়দ্রাবাদী চিকেনের দরকারী জিনিস হলো এই মশলাটা।শুকনো কড়াইতে তেজপাতা,গোটা ধনে গোটা জিরা অল্প স্টার অ্যনিস ভেজে নিয়ে গূঁড়ো করে নিয়েছি। এবারে একটা পেঁয়াজ এবং কয়েকটি কাঁচা লংকা দিয়ে আবারও মশলাটা পেস্ট করেছি।

এবারে করাইতে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা এবং তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেষ্ট করা মশলাটা দিয়ে কম আঁচে ফুটিয়েছি। কিছুক্ষণ পর ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে ঢেকে রান্না করেছি।

আস্তে আস্তে তেল বেরোলে গরম জল দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করেছি।

জল শুকিয়ে গেলে গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিয়েছিলাম।রুটি, পরোটা, বিরিয়ানি, ফ্রাইড রাইসের সাথে ভালো যাবে। আমি কম রিচ করি রান্না, তাই কম লংকা দিয়েছি।আপনারা মশলাটা কম বেশি করতে পারেন, এতে টেস্ট আরও বাড়বে। আমি মিক্সড ফ্রাইড রাইসের সাথে করেছি।