প্রথমে বেগুন ধুয়ে মুছে নিতে হবে।

এরপর বেগুনের গায়ে সর্ষের তেল মখিয়ে গ্যাসের ওভেনে রেখে আঁচ কমিয়ে উল্টে পাল্টে সেঁকে নিতে হবে। তারপর নামিয়ে ঠান্ডা করে বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।

এরপর প্যানে তেল গরম করে রসুন কুচি দিয়ে হাল্কা বাদামী করে তার মধ্যে পিয়াঁজ কুচি দিয়ে আবারো ভাজতে হবে। হাল্কা বাদামী রং হলে টমেটো কুচি ও কাচা লঙ্কা কুচি দিয়ে আবারো নাড়তে হবে।

টমেটো সিদ্ধ হয়ে গেলে বেগুনটা দিয়ে চামচের সাহায্যে নাড়তে হবে এবং ম্যাগী মশলা ও ধনেপাতা কুচি যোগ করতে হবে।

সমস্ত উপকরণ ভালো করে নাড়তে হবে। বেশ মাখা মাখা হলে নামানোর আগে সামান্য লবণ যোগ করতে হবে।