চিকেন পরিষ্কার করে ধুয়ে ওর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, আদা রসুন বাটা, টম্যাটো কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লবণ, চিনি, গোটা গরম মশলা, গরম মশলা গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস আর অর্ধেক সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন কমপক্ষে এক ঘণ্টা।তার বেশি রাখতে চাইলে ফ্রিজে রাখতে পারেন।

এবার ম্যারিনেট করা চিকেন হাঁড়ির মধ্যে সাবধানে ঢেলে দিন।চিকেন থেকে বেরিয়ে আসা জলেই রান্নাটা হবে। অতিরিক্ত জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই।তবে মশলার বাটি ধুয়ে অল্প জল দিতে পারেন। অল্প আঁচে হাঁড়ির মুখ ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।

নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।গরম ভাত বা পোলাও বা রুটি লুচি পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন অসাধারণ স্বাদের চিকেন হান্ডি।