সবার আগে চিকেন পিস্ ভালো করে ধুয়ে নিয়ে চাকু বা ছুরি দিয়ে সব পিস্ গুলোতে অল্প অল্প করে কাট লাগিয়ে নিয়ে ম্যারিনেট করে ২০ মিঃ ঢেকে রাখুন (হাতে সময় থাকলে ২/৩ ঘন্টাও রাখতে পারেন) পেঁয়াজ রসুন টমেটো আদা কুচি করে নিন, গ্যাস অন্ করে লো আঁচে কড়াই বসিয়ে ১ চামচ বাটার দিয়ে গলতে দিন।

বাটার গলে গেলে সমস্ত উপকরণ দিয়ে দিন, আমার কাছে গোটা কাশ্মীরি লঙ্কা নেই বলে এতেও ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়েছি। সব কিছু দেড় মিঃ মতো ভেজে নিয়ে ওর মধ্যে দেড় কাপ মতো জল দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে দিয়ে লো আঁচে ঢাকা দিয়ে ৪/৫ মিনিট সবকিছু সেদ্ধ করে নিন। এরপর সেদ্ধ করে ঠান্ডা করে নিয়ে পেস্ট করে ছেঁকে নিন গ্রেভির মসলার জন্য।

এবার অন্য পাত্রে আরও ১ চামচ বাটার লো আঁচে গলিয়ে নিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে হায় আঁচে ৪/৫ মিঃ ঘুরিয়ে ফিরিয়ে ভেজে নিন যতক্ষণ না চিকেনের কালার চেঞ্জ না হচ্ছে। এবার ম্যারিনেট করা বাটির বাকি মসলা চিকেনের মধ্যে দিয়ে লো আঁচে আরও ৬/৭ মিনিট রান্না করে গ্যাস অফ্ করে ঢাকা দিয়ে রাখুন । এবার আর একটা অন্য কড়াই নিয়ে গ্রেভির জন্য যে মসলা রেডি করা হয়েছে সেই মসলার মধ্যে হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে মিঃ ৩ ফুটিয়ে নিন

৩ মিঃ মতো ভালো করে ফুটিয়ে নেওয়ার পর রোস্ট করা চিকেন পিস্ গুলো একটা একটা করে গ্রেভির মধ্যে দিয়ে লো আঁচে ৩/৪ মিঃ রান্না করে নিয়ে ঢাকা খুলে নুনের পরিমাণ বুঝে নুন ও চিনি দিয়ে দিন এবং ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাস অফ্ করে নামিয়ে নিন। ধনেপাতা কুচি ইচ্ছে হলে সামান্য দিতে পারেন (optional) দুটো কথা বলে রাখি। একটা -ক্রিম না থাকলে দুধের সর ভালো করে ফেটিয়ে দিন । আমি গরম গরম পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করেছি।

আর ২- একটা চারকোল পুড়িয়ে একটা ছোট বাটিতে করে ওর মধ্যে কয়েকটি লবঙ্গ ও ১ চা চামচ ঘি দিয়ে রোস্টেভ চিকেনের মধ্যে বসিয়ে ঢাকা দিয়ে ১ & ১/২ মিঃ রেখে দিলে খুব সুন্দর একটা স্মোকি গন্ধ আসবে যদিও আমার কাছে চারকোল না থাকায় এমনিই করেছি ।