এঁচোড় আর আলু আলাদা ভাবে সিদ্ধ করে একটি বাটিতে ঢেলে ভালো করে চটকে নিতে হবে।কাজু বাদাম জলে ভিজিয়ে রাখুন। আর আধ ঘন্টা পর মিক্সিতে ১টি টমেটো,৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা আর কাজু বাদাম সামান্য জল অ্যাড করে মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন।

এবার এক এক করে আদা রসুন বাটা, টমেটো কুচি, পিয়াঁজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো,স্বাদ অনুযায়ী নুন, লঙ্কা কুচি, ভাজা মসলা, হলুদ, বেসন, লঙ্কা গুঁড়ো অ্যাড করে ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিন।

এবার মিশ্রণটি সমান ভাবে ভাগ করে গোল বলের মত আকারে গড়ে ফ্রিজে ১৫ মিনিট রেখে দিন। ১৫ মিনিট পর ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে তাতে কোফতা গুলোকে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে তুলে রাখুন।

কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা,দারচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিয়ে দিন।ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে পিয়াঁজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভাজতে থাকুন। পিয়াঁজ এর রং পরিবর্তন হয়ে হালকা বাদামি রঙের হয়ে এলে আদা বাটা,টমেটো-কাজু বাদামের বানিয়ে রাখা পেস্টটি অ্যাড করে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবার ধনে গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো,স্বাদ অনুযায়ী নুন, হলুদ গুঁড়ো আর দই অ্যাড করে ভালো করে মিশিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।

মসলা কষে শুকিয়ে এলে পরিমাণ মত জল অ্যাড করে ঝোল ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন।

গ্রেভি ঘন হয়ে এলে ৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা আর কোফতা গুলো দিয়ে দিন আর ঢাকা ছাড়া ২ মিনিট রান্না করুন।আর নামানোর আগে গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে সার্ভিং বাটিতে ঢেলে পরিবশন করুন সুস্বাদু এঁচোড়ের কোফতা কারি ভাত বা রুটি বা নান এর সঙ্গে।