মাছ গুলোকে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নুন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। ১০ মিনিট পর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে মাছ গুলোকে ভালো করে ভেজে তুলে নিন।

এবার ওই একই তেলে আলু গুলোকে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। তারপর কড়াইতে প্রয়োজন হলে তেল অ্যাড করে গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ আর গোটা জিরা ফোড়ন দিয়ে দিন।

ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে তাতে পিয়াঁজ কুচি আর অল্প নুন অ্যাড করে ৩-৪ মিনিট ভাজা করুন । পিয়াঁজ এর রং পরিবর্তন হয়ে এলে আদা বাটা আর রসুন থেঁতো অ্যাড করে আরও ২ মিনিট ভাজা করুন।

আদা রসুন থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো পেস্ট অ্যাড করে আরও ৪ মিনিট রান্না করুন। এবার একে একে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন, তিখালাল আর কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো এই সব গুঁড়ো মসলা গুলো আর অল্প জল অ্যাড করে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন।

মসলা কষে শুকিয়ে এলে পরিমাণ মত জল দিয়ে ঝোল ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে প্রথমে আলু দিয়ে কড়াই ঢেকে রান্না করুন। আলু প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে মাছ গুলোকে অ্যাড করে ৫ মিনিট রান্না করুন । গ্রেভি ঘন হয়ে এলে কাঁচা লঙ্কা, গরম মসলা আর ঘি অ্যাড করে মিনিট ২ রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু শোল মাছের রসা।